手作り豆腐

旭川の「かあさん工房」の山川八重子さんに、豆腐の作り方を教えていただきました!!



使用した大豆は下川産の無農薬大豆!!几帳面な性格のK屋さんが作ってくれた大豆!!これが美味しい豆腐に変身するわけです!!



まずは、一晩「うるかした」(北海道弁で浸した)大豆を、ミキサーかフードプロセッサーで撹拌。



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それをさらにすり鉢でする。



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この作業が、荒かったせいか?!おからが大豆大豆してて美味しすぎた!( ̄∇ ̄)



で、これを沸騰したお湯の中にそーーーーっっと入れて・・・



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ふきこぼさない、混ぜすぎないようにそーっとゆでる!これが難しい!!



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生っぽさがなくなったら、絞って豆乳とおからに分ける。



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熱いうちに(75℃くらい)にがりを投入!すぐ固まって沈殿してくるの!



これをそーーーーーっとすくって、型にそーーーーーっと・・・




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これもまた難しい!!で、すが入ったような豆腐になっちゃったり!!




押して水切りしたら・・・




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えいっ!!っと、ひっくり返して・・・




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じゃーん!!冷や奴で食べるなら、このままの方がミネラルしっかり、うまみもあって美味しかった!!味噌汁や湯豆腐にするなら、水にさらしてあく抜きした方がいいと八重子さん(*^_^*)



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終わった後は、みんなでお昼!八重子さんの農場で作ったお米のおにぎり、八重子さんが漬けた梅干しに、キュウリの漬け物。豆腐になるまえの状態から作った「ごじる」で!!娘は、おにぎり2個ぺろり!!きゅうりの漬け物がよほど美味しかったらしく、ぱくぱく!



途中から姿が見えなくなったと思ったら、味見専門家に徹していた様子だし!( ̄∇ ̄)



自分でも豆腐を作ってみたくなったよ♪



やさーーーーーしく!ってポイントが多いの!www私の邪念を払拭できるかしら(笑)

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